← На главную

При работе в программе «1С:Общепит 8.3» (редакция 3.0) начинающие пользователи часто сталкиваются с дилеммой: товар от поставщика приходит в крупных единицах (килограммы, мешки, упаковки), а в технологических картах (рецептурах) ингредиенты указываются в граммах или миллилитрах. Возникает вопрос — нужно ли создавать промежуточные документы для «разбивки» мешка муки на граммы? Разберем подробно, как работает этот механизм и как правильно настроить систему, чтобы списание происходило корректно и автоматически.

Методология автоматического пересчета в 1С:Общепит

Для начала нам необходимо понять основной принцип: в системе «1С:Общепит» не требуются дополнительные документы типа «Разукомплектация» для изменения единиц измерения. Программа спроектирована так, чтобы выполнять математический пересчет «на лету» в момент проведения документа выпуска продукции. Основой для этого служит правильно заполненный справочник единиц измерения внутри карточки каждой номенклатуры.

Проанализируем алгоритм настройки, который позволит нам приходовать товар в килограммах, а списывать — в граммах.

Шаг 1: Настройка карточки номенклатуры

Рассмотрим порядок действий в справочнике Номенклатура. Откроем карточку любого ингредиента, например, «Сахар-песок».

1. Перейдем по ссылке Единицы измерения (в некоторых версиях это может быть вкладка или кнопка на верхней панели).
2. Определим Базовую единицу измерения. Как правило, это та единица, в которой ведется основной складской учет и формируются отчеты (например, кг).
3. Добавим новую запись в список единиц — грамм (г).
4. Установим коэффициент. Это критически важный момент. Коэффициент всегда указывается по отношению к базовой единице. Если базовая единица — кг, то для грамма коэффициент будет 0,001. Если базовая единица — литр, а вы добавляете миллилитр, коэффициент также составит 0,001.

Рассмотрим пример настройки сложной единицы. Если вы покупаете яйца в коробках по 360 штук, а в рецепте используете штуки, то базовой единицей может быть шт, а дополнительной — кор с коэффициентом 360. При поступлении вы укажете 1 коробку, а программа будет знать, что на остатке появилось 360 штук.

Шаг 2: Работа с технологическими картами (ТТК)

Теперь выясним, как использовать настроенные единицы в рецептурах. Создадим документ Рецептура (или Технологическая карта).

При заполнении табличной части ингредиентов мы выбираем наш «Сахар-песок». В колонке «Единица измерения» программа позволит выбрать любую из тех единиц, которые мы предварительно прописали в карточке номенклатуры. Выбираем г (грамм). Теперь мы можем спокойно указывать вес согласно технологическим требованиям (например, 15 г на порцию).

Система 1С:Общепит автоматически свяжет эти данные: при проведении документа выпуска она возьмет количество из рецептуры (15 г), умножит на коэффициент (0,001) и спишет с остатков 0,015 кг. Таким образом, ваш складской остаток в килограммах всегда будет актуальным.

Шаг 3: Учет потерь (Брутто и Нетто)

Разберем еще одну важную деталь, специфичную для общепита. В рецептурах предусмотрены поля для веса Брутто и Нетто. Рассмотрим, как это влияет на списание единиц:

• Брутто — это то количество продукта, которое должно быть физически взято со склада в его исходном виде (например, немытый картофель). Именно это значение программа пересчитывает через коэффициенты и списывает со склада.
• Нетто — это чистый вес продукта после первичной обработки.
• Выход — вес продукта после тепловой обработки.

Даже если в рецептуре вы используете граммы для Нетто, списание со склада в килограммах всегда будет ориентироваться на колонку Брутто. При необходимости анализа процессов переработки сырья в смежной конфигурации можно использовать отчет по разделке продукции для 1С:УНФ Управление предприятием общепита.

Сценарий: Перевод объема в массу (литры в граммы)

Часто возникает ситуация, когда товар (например, растительное масло) приходуется в литрах, а в рецепте указан в граммах. Проанализируем, как решить эту задачу в 1С. Поскольку литр и килограмм — это разные физические величины, простого коэффициента 1000 может быть недостаточно из-за плотности продукта.

В современных версиях «1С:Общепит» в справочнике единиц измерения можно указать тип пересчета. Если для номенклатуры задана плотность, программа сможет корректно перевести объем в массу. Если же плотность не используется, рекомендуется создать дополнительную единицу измерения и вручную рассчитать коэффициент (сколько литров в одном грамме или наоборот).

Документальное оформление выпуска продукции

Посмотрим на финальный этап цепочки. Для того чтобы произошло фактическое списание ингредиентов в нужных единицах, мы используем документы:

1. Выпуск продукции — фиксирует приготовление блюда и списывает продукты со склада.
2. Выпуск продукции с реализацией — используется, если блюдо сразу продается конечному покупателю.

При проведении этих документов система обращается к Рецептуре, видит там граммы, обращается к Номенклатуре, видит там коэффициент пересчета в килограммы, и делает проводку по регистру «Товары на складах» в базовых единицах (кг).

Типичные ошибки при настройке единиц

Выясним, на что стоит обратить внимание, чтобы избежать путаницы в учете:

• Ошибки в коэффициентах: Ошибка в один ноль (например, 0,01 вместо 0,001) приведет к тому, что складские остатки «полетят» уже после первой инвентаризации. Рекомендуем проверять коэффициенты двойным вводом.
• Приходование в мелких единицах: Не стоит приходовать мешок муки сразу в граммах (50 000 г). Это перегружает отчеты лишними цифрами и затрудняет сверку с документами поставщика. Всегда приходуйте в тех единицах, которые указаны в накладной (ТОРГ-12 или УПД).
• Забытые коэффициенты: Если вы добавили единицу «грамм», но оставили коэффициент 1, программа подумает, что 1 грамм равен 1 килограмму, и мгновенно «спишет» весь ваш склад.

Таким образом, мы видим, что гибкость 1С:Общепит позволяет вести учет максимально детально, не требуя при этом лишних ручных операций по перекладыванию товара из одной учетной папки в другую. Достаточно один раз качественно настроить справочники, и программа возьмет всю математику на себя.