При активном развитии бизнеса компании часто сталкиваются со специфическими задачами, требующими автоматизации разнородных процессов. Типичный пример — совмещение классической оптовой торговли и собственного пищевого производства (общепита) в рамках одного юридического лица. Для торговли идеально подходит конфигурация «1С:Управление торговлей 11» (УТ 11), а для калькуляции блюд и списания ингредиентов по рецептурам — специализированное отраслевое решение «1С:Общепит».
Сложность заключается в том, что «1С:Общепит» разработан на базе «1С:Бухгалтерия предприятия» (БП 3) и ориентирован в первую очередь на регламентированный (бухгалтерский) учет. В нем отсутствуют гибкие инструменты для глубокого управленческого анализа, полноценного управления взаимоотношениями с клиентами (CRM), детального планирования закупок и контроля движения денежных средств по нескольким кассам. В то же время, в УТ 11 нет механизмов для работы с рецептурами, аналогами ингредиентов, сезонными коэффициентами и калькуляционными картами.
В этой статье мы подробно проанализируем ситуацию, разберем возможные архитектурные модели интеграции двух систем и выясним, как правильно «скрестить» эти конфигурации для получения корректной управленческой экономики.
---
Поскольку «1С:Общепит» базируется на конфигурации БП 3, между УТ 11 и Общепитом технически настраивается стандартная синхронизация «УТ — БП». Однако стандартный обмен предназначен для передачи регламентированных данных и имеет ряд критических ограничений:
ПоступлениеТоваровУслуг, РеализацияТоваровУслуг, платежные поручения и кассовые ордера.ВыпускПродукции с автоматическим расчетом ингредиентов по рецептурам не будут выгружаться в УТ 11, так как в торговой конфигурации просто нет соответствующих объектов и регистров.Рассмотрим по шагам основные архитектурные модели, которые позволяют решить эту проблему и выстроить прозрачный управленческий учет.
---
Проанализируем наиболее логичный с точки зрения управленческого учета подход. При этой схеме «1С:Управление торговлей» выступает в роли единственного источника правды по финансам, взаиморасчетам и закупкам. Весь первичный контур сосредоточен в УТ 11.
Схема движения данных и документов:
ПриобретениеТоваровУслуг. Здесь же контролируются цены поставщиков, ведутся заказы и анализируется потребность.СписаниеБезналичныхДенежныхСредств и РасходныйКассовыйОрдер с точным указанием статей движения денежных средств (ДДС) и направлений деятельности.СборкаТоваров (операция «Разборка на комплектующие» для разделки сырья или «Сборка из комплектующих» для приготовления блюд).РеализацияТоваровУслуг или ОтчетОРозничныхПродажах.Как автоматизировать перенос рецептур? Чтобы не забивать спецификации в УТ 11 вручную, создается несложная обработка синхронизации. Она считывает актуальные рецептуры из базы «1С:Общепит» и автоматически создает или обновляет элементы справочника ВариантыКомплектации в УТ 11. Таким образом, технолог работает в своей специализированной базе, а менеджеры по производству в УТ 11 получают готовые спецификации для сборки.
Преимущества модели:
---
В этой схеме производство выделяется в изолированный сегмент. Кухня (или пищевой цех) работает как обособленный переработчик внутри компании.
Схема движения данных и документов:
ВыпускПродукции в Общепите списывает ингредиенты и приходует готовое блюдо (например, «Пирог с курицей») на склад готовой продукции.ПриобретениеТоваровУслуг (если производство оформлено как отдельное юрлицо) или как оприходование излишков/поступление из производства по плановой себестоимости.Как решать проблему с деньгами при раздельном контуре?
Если сырье закупается и приходуется в «1С:Общепит», то и расчеты с поставщиками сырья должны отражаться там же. Чтобы кассы в УТ 11 шли «копейка в копейку», придется настроить регулярный обмен платежными документами. Все платежи по закупкам сырья, проведенные по банку или кассе в УТ 11, должны зеркально выгружаться в «1С:Общепит» для закрытия взаиморасчетов с поставщиками сырья.
Если в Общепите ведется розничная продажа (например, через небольшое прилавочное кафе), то розничная выручка регистрируется во фронт-офисной системе (например, «1С:Фастфуд» или «1С:Ресторан»), передается в «1С:Общепит» для списания ингредиентов, а затем консолидированным отчетом о розничных продажах или приходным кассовым ордером мигрирует в УТ 11 для отражения в общем финансовом результате.
---
Рассмотрим подробнее, как реализовать процесс сборки готовой продукции непосредственно в УТ 11 без использования сложных производственных модулей ERP-систем. Этот метод часто называют «производством на коленке», и он отлично работает для простых пищевых производств.
Для этого в УТ 11 используется документ СборкаТоваров. Проанализируем алгоритм настройки этой схемы:
СборкаТоваров с хозяйственной операцией «Сборка из комплектующих». При выборе готового изделия и его количества табличная часть «Комплектующие» заполняется автоматически по выбранной спецификации.Если в процессе производства возникают дополнительные затраты (например, сдельная оплата труда поваров или специфическая упаковка), их можно распределить на себестоимость готовой продукции с помощью документа РаспределениеРасходовНаСебестоимостьТоваров в конце месяца.
---
Если в процессе анализа вы понимаете, что затраты на интеграцию, написание правил обмена в «Конвертации данных» и постоянный контроль за синхронизацией двух баз превышают разумные пределы, стоит рассмотреть готовые отраслевые решения.
Наиболее эффективной альтернативой связке «УТ 11 + Общепит» является конфигурация «1С:Управление нашей фирмой 8. Управление предприятием общепита».
Почему это решает проблему автора на 100%:
Для крупных предприятий, которым возможностей УНФ недостаточно и требуется мощный функционал уровня УТ 11 / Комплексной автоматизации, существует решение «1С:Общепит. Модуль для 1С:ERP и 1С:КА». Этот модуль бесшовно интегрируется в единое информационное пространство ERP-системы, добавляя общепитовские документы прямо в интерфейс крупной торговой или производственной базы.
---
Для того чтобы принять окончательное решение, рекомендуем ответить на следующие вопросы: