Процесс разделки сырья (например, птицы, мяса или рыбы) на составляющие части с последующей продажей субпродуктов — это классическая задача для предприятий, занимающихся «легким» производством. Хотя 1С:Управление торговлей (УТ 11) не является специализированным решением для полноценного производственного планирования, в ней заложены мощные инструменты для отражения подобных операций. В данной статье мы подробно разберем, как превратить «живой вес» в готовые к продаже позиции, сохранив точность финансового учета.
Прежде чем приступать к оформлению документов, проанализируем структуру нашего справочника Номенклатура. Нам необходимо создать как входящее сырье, так и выходящую продукцию. Чтобы упростить работу менеджеров на этом этапе, можно использовать дополнительные колонки в справочнике и подборах, отображающие штрихкоды и актуальные цены.
Для отражения факта разделки мы будем использовать документ Сборка (разборка) товаров. Рассмотрим, как правильно его оформить:
Перейдем в раздел Склад и доставка — Сборки (разборки) товаров и создадим новый документ. В поле Вид операции обязательно выберем Разборка на комплектующие. Это критически важный момент: в этом режиме программа спишет со склада одну исходную позицию (целую курицу) и оприходует несколько новых (части разделки). Для корректного планирования логистики важно, чтобы в табличных частях отображались вес и объём в документах.
В шапке документа укажем основное изделие, которое мы «разбираем», и его количество. На вкладке Комплектующие перечислим все, что мы получили в результате процесса. Проанализируем ситуацию: если мы разделали 100 кг курицы, сумма весов всех полученных частей должна быть зафиксирована в табличной части. Чтобы оценить эффективность процесса, можно использовать план-фактный анализ выпуска продукции, который позволит сравнить фактический выход с нормативами спецификации.
Выясним причину, по которой нельзя просто перечислить выходные продукты. Если мы не укажем правила распределения, 1С распределит стоимость закупки исходного сырья поровну между филе и костями, что сделает торговлю филе убыточной, а костями — сверхприбыльной. Это исказит управленческую отчетность.
В документе Сборка (разборка) товаров в колонке Доля стоимости необходимо указать коэффициенты ценности. Рассмотрим на примере:
Программа просуммирует все доли и распределит себестоимость исходного сырья пропорционально этим значениям. Таким образом, дорогая продукция получит большую часть затрат на закупку сырья.
При разделке живого веса или тушек неизбежны потери: кровь, влага, мелкие отходы. В 1С:УТ 11 нет отдельного документа «Усушка в производстве», поэтому мы поступим следующим образом:
Общий вес комплектующих на выходе будет меньше веса исходного сырья. Разница в весе автоматически увеличит себестоимость полученной годной продукции. Важно понимать, что стоимость «потерянных» килограммов не исчезает, а переносится на те части, которые мы в итоге продадим, через те самые доли стоимости.
Разберем ситуацию, когда нам нужно включить в себестоимость продукции не только стоимость самой курицы, но и затраты на работу забойщика, электроэнергию холодильников или упаковку. Поскольку УТ 11 — не производственная система, документ разборки не позволяет напрямую начислить зарплату.
Для этого воспользуемся механизмом дополнительных расходов:
Приобретение услуг и прочих активов.Сборка (разборка) товаров, который мы создали ранее.После проведения процедуры Закрытие месяца, стоимость этих услуг будет добавлена к себестоимости полученных мясных продуктов. Если вам необходимо увидеть финансовый результат оперативно, можно использовать отчет прибыль по заказам клиентов без закрытия месяца.
Торговля мясом невозможна без оформления ветеринарных документов. В 1С:УТ 11 предусмотрена бесшовная интеграция с ГИС «Меркурий». Проанализируем последовательность действий:
На основании документа Сборка (разборка) товаров необходимо сформировать документ Производственная операция ВетИС. В нем мы указываем сырье (партию закупленной птицы с ЭВСД) и продукцию (новые партии разделки). После обмена с порталом «Меркурий» вы получите легальные электронные сертификаты на каждую позицию (филе, крылья и т.д.), что позволит вам законно отгружать товар клиентам.
Как упоминалось в сообщении форума, иногда возникает необходимость продать товар «тушкой», хотя по учету он уже может быть разобран. Рассмотрим два варианта:
Сборка (разборка) товаров, но с операцией Сборка из комплектующих. Чтобы быстро заполнить состав такого комплекта, удобно применять заполнение комплектаций номенклатуры из файла.Набор. При выборе этой позиции в Заказе клиента, программа покажет «Тушку», но при проведении реализации со склада спишутся конкретные части (грудка, ножки и т.д.), которые есть в наличии.Проанализируем, когда возможностей «Управления торговлей» станет недостаточно. Если ваш процесс разделки усложняется, появляются жесткие нормативы выхода, или вам требуется детальный расчет сдельной зарплаты по каждой операции, стоит рассмотреть переход на 1С:Комплексная автоматизация или 1С:ERP.
В процессе ведения учета важно контролировать корректность остатков; для этого отлично подойдет отчет для поиска ошибок в учете, сравнивающий товары на складах и товары организаций. Однако для «легкого» производства, где основной задачей является корректное списание сырья и получение себестоимости продукции, связки документа Сборка (разборка) и Статей расходов в УТ 11 будет более чем достаточно.
Резюме: Мы рассмотрели полный цикл — от закупки «голов» до распределения затрат и интеграции с государственными системами учета. Помните, что точность вашего учета в 1С:УТ зависит прежде всего от правильной настройки Долей стоимости и своевременного отражения доп. расходов.