← На главную

При ведении розничной торговли и сопутствующего производства в конфигурации 1С:Управление нашей фирмой часто возникает методический вопрос: зачем вводить документ Производство (или Выпуск продукции в более ранних версиях) на основании документа Отчет о розничных продажах, если фактический выпуск за смену может отличаться от проданного количества? Разберем подробно экономический смысл этой цепочки, области ее применения, а также порядок действий при возникновении расхождений.

Смысловая нагрузка схемы: концепция «обратного списания»

В типовой складской схеме готовая продукция сначала производится, затем перемещается на склад или в торговый зал, после чего продается покупателю. Однако существует широкий пласт бизнеса, где этот порядок физически не применим в реальном времени. Рассмотрим основные примеры:

1. Общепит и фастфуд: пиццерии, кофе-точки, бургерные, пекарни у дома. Пицца или кофе готовятся непосредственно под заказ клиента за считанные минуты. В момент продажи готового изделия на складе как учетной единицы еще не существует.
2. Экспресс-сборка и фасовка: сборка подарочных корзин, цветочных букетов, фасовка весовых наборов.
3. Производство «с пылу с жару»: кондитерские изделия или горячая выпечка, которые выпекаются небольшими партиями прямо перед витриной.

Кассир или бариста в течение смены физически не может оформлять производственные документы на каждый пробитый стаканчик кофе или порцию пиццы. Кассовый аппарат фиксирует факт продажи готового блюда. В конце смены формируется Отчет о розничных продажах, фиксирующий реализацию. Формирование документа Производство на его основании реализует методику «обратного списания» (производство под факт розничной продажи): система исходит из аксиомы, что раз готовый товар пробит через ККМ, значит, он гарантированно был произведен и под него израсходованы ингредиенты.

Как работает автоматическое списание материалов

Проанализируем алгоритм работы программы при вводе выпуска на основании отчета о розничных продажах:

1. В табличную часть вкладки Продукция переносится вся номенклатура с типом «Запас», которая была продана за смену, с соответствующим количеством.
2. На вкладке Материалы программа автоматически рассчитывает перечень и объем сырья, необходимого для изготовления проданного объема. Расчет выполняется строго по актуальным спецификациям со статусом Действует.
3. При проведении документа система приходует готовую продукцию на склад торговой точки и одновременно списывает со склада ингредиенты (заготовки, сырье, упаковку), формируя себестоимость реализованных изделий.

Что делать, если факт выпуска отличается от продаж

На практике объем приготовленной продукции и фактический расход сырья редко совпадают с продажами один в один. Выясним, как правильно отражать такие расхождения в 1С:УНФ.

Ситуация 1: Приготовили больше, чем продали

Например, кондитер испек 20 круассанов, а через кассу прошло только 15, при этом 5 штук остались на витрине к следующей смене. Если провести выпуск строго на 15 штук, на остатках сырья останется лишняя мука и масло, а готовые круассаны на складе числиться не будут. Разберем по шагам, как это исправить:

1. Создаем документ Производство на основании документа Отчет о розничных продажах.
2. В табличной части вкладки Продукция вручную корректируем количество, указывая фактический объем выпуска (например, меняем 15 на 20).
3. Нажимаем кнопку перезаполнения материалов по спецификациям, чтобы система корректно рассчитала списание сырья на весь объем в 20 штук.
4. Проводим документ. В результате 15 штук будут списаны розничным отчетом, а 5 штук останутся на остатке торговой точки и будут реализованы в следующую смену.

Ситуация 2: Перерасход сырья или технологический брак

Если готовых изделий вышло ровно столько, сколько продано, но при приготовлении часть сырья испортили или допустили перерасход, корректировку выполняют на вкладке Материалы. Пользователь вручную увеличивает количество списанных ингредиентов. В этом случае себестоимость проданной партии возрастет. Если же испорченное сырье требуется списать не на себестоимость блюд, а на общехозяйственные убытки, перерасход не добавляют в выпуск, а оформляют отдельным документом Списание запасов с соответствующей статьей расходов.

Ситуация 3: Выравнивание через периодическую инвентаризацию

Если поток розничных чеков огромный, а ежедневный учет крошек, просыпанной муки или пролитого сиропа нецелесообразен, применяют котловой метод: ежедневно выпуск проводят строго по продажам (по нормативам спецификаций), а в конце недели или месяца формируют документ Инвентаризация запасов. Выявленные отклонения ингредиентов списывают актами списания или приходуют как излишки.

Технические нюансы и контроль остатков

Рассмотрим важные технические настройки 1С:УНФ, влияющие на проведение документов по этой цепочке:

1. Хронологическая последовательность документов: если в программе включен контроль отрицательных остатков, Отчет о розничных продажах не сможет провестись, если готовая продукция еще не оприходована на складе. В таком случае время документа Производство устанавливают ранее времени отчета (например, на начало или середину смены), после чего проводят розничные продажи. Другой вариант — временное разрешение отрицательных остатков в настройках учета розницы с обязательным закрытием минусов в конце дня.
2. Актуальность спецификаций: если у изготавливаемой номенклатуры не назначена основная действующая спецификация, система заполнит готовую продукцию, но вкладка материалов останется пустой. Необходимо предварительно убедиться в наличии заполненных норм расхода.

Альтернатива: использование номенклатуры с типом «Набор»

Если предприятие собирает составные позиции, не требующие производственного учета (например, подарочный набор чая с конфетами или фасовочный комплект), использовать производственный блок не обязательно. В 1С:УНФ для таких позиций создается номенклатура с типом Набор. При пробитии чека на кассе программа автоматически списывает со склада входящие в набор комплектующие без создания промежуточных документов выпуска.