← На главную

При открытии кофейной точки или организации продажи напитков в розничном магазине у пользователей часто возникает вопрос: как правильно отражать приготовление и реализацию кофе в программе 1С:Розница — как продажу готового товара или как оказание услуги? Разберем подробно нормативные и методологические аспекты учета, а также пошаговые сценарии оформления операций в системе.

Товар или услуга: особенности классификации

Проанализируем природу процесса приготовления напитка. В процессе варки кофе исходные ингредиенты (кофейные зерна, вода, молоко, сиропы, сахар) смешиваются и необратимо теряют свои исходные потребительские свойства. В результате получается новый материальный объект — готовый напиток в одноразовом стаканчике.

С точки зрения товарного учета и фискальных требований:

1. Предмет расчета в чеке: согласно требованиям форматов фискальных данных (ФФД, тег 1212), готовый напиток на вынос регистрируется со значением признака предмета расчета ТОВАР.
2. Бухгалтерский и складской смысл: это микропроизводство или комплектация, где сырье списывается со склада, а готовая продукция приходуется и реализуется конечному покупателю.

Рассмотрим два основных способа отражения таких операций в конфигурации 1С:Розница.

Способ 1. Использование документа «Сборка товаров» (Комплектация)

Этот способ является классическим для конфигурации 1С:Розница редакции 2.2. Он предполагает создание отдельной номенклатурной позиции для каждого напитка и оприходование ее на склад за счет списания составляющих.

Разберем процесс по шагам:

1. Создание номенклатуры ингредиентов: заводим позиции с типом Товар для всех компонентов: зерно (в кг), молоко (в литрах), сиропы (в штуках или мл), стаканчики, крышки, сахар (в стиках или граммах). Оформляем их поступление от поставщика стандартным документом ПоступлениеТоваров.
2. Создание готовой продукции: создаем номенклатуру готового напитка (например, «Капучино 300 мл») также с типом Товар. Задаем для нее розничную цену.
3. Формирование комплектации: для перевода ингредиентов в готовый кофе используется документ СборкаТоваров (раздел «Склад» — «Сборка (разборка) товаров»). В документе указывается вид операции Сборка из комплектующих, в шапке выбирается готовый напиток и его количество, а в табличной части — список ингредиентов по норме расхода. При проведении документа программа списывает ингредиенты и приходует на остаток готовую позицию.
4. Продажа через РМК: кассир выбирает готовую позицию в рабочем месте кассира (РМК) и пробивает чек.

Особенность работы в течение смены: типовое рабочее место кассира не производит автоматическую сборку напитков «на лету» в момент печати чека. Если включен строгий контроль остатков, продать кофе без предварительного документа сборки программа не позволит. На практике применяют следующую схему:

1. В настройках программы временно отключают контроль остатков при продаже в РМК.
2. В течение смены бариста свободно пробивает проданные напитки.
3. В конце смены при закрытии кассы формируется ОтчетОРозничныхПродажах, в котором видно точное количество проданных чашек каждого вида.
4. На основании данных отчета бухгалтер или администратор создает и проводит документ СборкаТоваров на фактически реализованное количество напитков, что закрывает отрицательные остатки готовой продукции и списывает потраченное сырье.

Способ 2. Оформление через номенклатуру типа «Набор»

Если нет возможности или желания ежедневно вводить документы сборки, рассмотрим альтернативный вариант — использование номенклатурных наборов.

Разберем механизм работы наборов:

1. Создаем позицию «Капучино 300 мл» с типом Набор (или динамический комплект).
2. В карточке набора заполняем состав: зерновой кофе (например, 0.018 кг), молоко (0.2 л), стаканчик (1 шт.), крышка (1 шт.).
3. Сам набор не хранится на складе и не имеет собственного складского остатка. При продаже набора через РМК программа автоматически списывает с остатков склада числящиеся в его составе комплектующие.

Важный нюанс: при использовании наборов необходимо проверить настройки печати чека на ККТ. В зависимости от настроек фискализации и драйвера оборудования, набор может выводиться в чек единой строкой с названием напитка либо разбиваться на список входящих ингредиентов. Для покупателя в чеке должна отображаться одна понятная позиция — напиток.

Работа с маркированными ингредиентами («Честный ЗНАК»)

Если для приготовления кофе используются ингредиенты, подлежащие обязательной маркировке (например, бутилированная питьевая вода или молоко), важно соблюдать правила вывода из оборота:

1. Кассир в РМК при продаже чашки кофе не сканирует коды DataMatrix с бутылок молока или воды.
2. Такие ингредиенты выводятся из оборота заранее или по факту вскрытия упаковки через документ списания/вывода из оборота в учетной системе с указанием причины «Для собственных нужд» или «Использование для производственных нужд».

Таким образом, для базового учета кофе в 1С:Розница оптимально использовать документ СборкаТоваров по итогам смены либо настроить номенклатуру с типом Набор, обеспечив корректное списание сырья и фискализацию чеков.