← На главную

При организации розничной продажи готовых напитков (например, через кофемашины или автоматы) перед торговым предприятием встает классическая задача: покупатель оплачивает готовую позицию — «Кофе эспрессо 200 мл», однако на складе учитываются только исходные составляющие — зерновой кофе, молоко, сироп, сахар и одноразовые стаканчики. В конфигурации «1С:Управление торговлей 11» отсутствует производственный блок (как в 1С:ERP или 1С:КА), поэтому необходимо настроить корректный управленческий и складской учет стандартными или минимально доработанными средствами.

Разберем основные подходы, их технические ограничения и наиболее эффективный сценарий настройки связки кассового оборудования и УТ 11.

Вариант 1. Использование динамических наборов номенклатуры

Рассмотрим штатный механизм номенклатуры с типом Набор. В этом случае создается карточка напитка с типом «Набор», для которой настраивается состав входящих комплектующих (кофе, молоко, стаканчик).

Проанализируем особенности и ограничения данного метода:

1. Отсутствие собственных остатков: Набор не имеет физического складского остатка. Программа проверяет и списывает остатки входящих в него товаров в момент оформления продажи.
2. Специфика розничных чеков: При передаче данных во внешние кассовые модули (например, Frontol) или при оформлении документов Чек ККМ набор часто расшифровывается списком строк комплектующих. Для печати единой позиции в чеке покупателя требуются доработки алгоритмов кассового драйвера или форматов обмена.
3. Анализ выручки: Данные о проданном наборе фиксируются в регистрах (в частности, в регистре накопления Выручка и себестоимость продаж), однако типовые отчеты по валовой прибыли при детальной группировке выводят себестоимость именно комплектующих, что требует настройки отчетов для маркетологов.

Вариант 2. Автоматическая сборка комплектов по итогам кассовой смены (рекомендуемый)

Выясним причину, по которой создание документов сборки под каждый отдельный чек является неоптимальным. Если создавать документ Сборка (разборка) товаров на каждый пробитый стаканчик кофе, объем таблиц базы данных стремительно увеличивается, возникают транзакционные блокировки таблиц остатков при работе нескольких касс и замедляется регламентный расчет себестоимости.

Разберем по шагам наиболее стабильный и архитектурно правильный сценарий пакетного списания:

1. Настройка номенклатуры: В справочнике Номенклатура создаем позицию напитка с типом «Товар» (например, «Кофе эспрессо 200 мл»). Для нее создаем элемент в подчиненном справочнике Варианты комплектации номенклатуры, где указываем нормативы расхода сырья (зерно в граммах, молоко в литрах, 1 стаканчик).
2. Продажи на кассе: Во фронт-офисной системе (Frontol, РМК) пробивается стандартная позиция «Кофе эспрессо 200 мл». В чеке для клиента фигурирует единая строка и итоговая цена.
3. Выгрузка и закрытие смены: При закрытии кассовой смены в УТ 11 формируется сводный документ Отчет о розничных продажах (ОРП). На момент проведения этого документа остатка готового кофе на складе еще нет.
4. Пакетное формирование сборки: В процедуру загрузки данных или через регламентное задание встраиваем алгоритм: перед проведением ОРП за смену система определяет общее количество проданных напитков, автоматически создает и проводит документ Сборка (разборка) товаров с видом операции «Сборка из комплектующих» на дату и время, предшествующие ОРП. В результате ингредиенты списываются с нужного склада, готовый напиток приходуется и тут же списывается отчетом о продажах.

Организация складов и контроль потерь

Рассмотрим подробнее схему складского учета, позволяющую предотвратить хищения и контролировать реальные остатки в автоматах:

1. Выделение склада-точки: Для каждого кофеавтомата или торговой стойки в справочнике Склады (места хранения) создаем отдельный склад. Передача сырья из основного запаса оформляется типовым документом Перемещение товаров.
2. Технологические потери и промывка: Автоматы расходуют зерно, воду и молоко не только на приготовление порций, но и на автоматическую калибровку, очистку гидросистемы и промывку. Разница между расчетным списанием по спецификациям и фактическим остатком списывается документом Внутреннее потребление товаров (операция «Списание на расходы») с отнесением на соответствующую статью управленческих затрат.
3. Инвентаризация: Регулярная сверка остатков в бункерах автомата проводится документом Пересчет товаров, что позволяет оперативно выявлять недостачи сырья на конкретной точке.